Das Weingut erstreckt sich über 6,8 ha auf besten Ton-Kalkböden der Appellation Côtes de Castillon. Der Boden besteht aus einer 10 cm dicken Schicht roter Tonerde, die sehr eisenhaltig ist, darunter befinden sich meterdicke Kalkböden. Diese Besonderheiten bieten große Vorteile bei der Ableitung des Regenwassers und gewährleisten gleichzeitig eine gute Bewässerung während der Trockenperioden.
Die Süd-Südwest Ausrichtung ermöglicht ein Maximum an Sonnenlicht während der gesamten Vegetationsperiode.
Großen Wert haben wir auch auf das Alter der Weinstöcke gelegt. Mehr als ein Drittel unserer Reben wurde zwischen 1953 und 1961 gepflanzt. Diese geben Trauben von höchster Qualität und außergewöhnlichem Aroma
Seit 2006 bestand unsere Arbeit hauptsächlich darin, die Weinstöcke auf einen einheitlichen Qualitätsstandard zu bringen, den Boden zu bearbeiten, fehlende Rebstöcke zu ersetzen und kräftig austreibende Reben von Hand zurück zu schneiden.
Alle Arbeiten an den Weinstöcken werden manuell durchgeführt, dazu gehört das Abbeeren sowie das Entfernen und Ausdünnen von Trieben und Blättern um eine hohe Qualität bei der Ernte zu gewährleisten. Den Ertrag pro ha haben wir freiwillig auf 35 – 40 hl begrenzt.
Der Zeitpunkt der Lese richtet sich nach dem Reifezustand jeder einzelnen Parzelle. Auch hier erfolgt alles in Handarbeit. Ein Team ausgebildeter Fachkräfte sammelt die Trauben in Kästen und sortiert unreife oder verdorbene Trauben direkt aus. Eine zweite Sortierung erfolgt im Kelterraum auf dem Sortiertisch, so ist sichergestellt, dass nur Trauben verarbeitet werden, die den höchsten Anforderungen genügen um einen qualitativ hochwertigen Wein zu erzeugen.
Die Weinbereitung wird von Pilar und mir persönlich überwacht. Sie findet in verschiedenen kleinen thermoisolierten Betontanks statt, somit ist auch eine Trennung nach Parzellen gewährleistet.
Moderne Techniken wie Mikrooxygenierung sowie die kalte Pre-Fermentierung der Maische ermöglichen eine lange Gärung in den Tanks, die je nach Traubenart und Jahrgang unterschiedlich lange dauert. Für 30% der Ernte findet die malolaktische Gärung dann in neuen französischen Eichenfässern statt, die restliche Ernte verbleibt in den Tanks. Abschließend wird der gesamte Wein für mindestens 12 Monate in Eichenfässern ausgebaut, mit frischem Eiweiß geklärt und im Weingut auf Flaschen abgefüllt.
